Na gastronomia, existem vários truques para dar um sabor e textura diferentes a cada um dos alimentos. Os ovos são um dos alimentos mais comuns na cozinha argentina. Mexidos, na frigideira, em omelete ou fritos, eles sempre salvam quem precisa preparar algo em pouco tempo. Para dar um toque diferente, existem vários truques, entre os quais se destaca borrifar vinagre na frigideira antes de cozinhá-los. Mas para que serve isso?
Aplicar este método tem dois objetivos. O primeiro consiste em colocar um pouco de vinagre na frigideira quente para que a clara cozinhe mais rápido e fique mais firme. O outro uso é para limpeza. Aplicar gotas de vinagre na frigideira e passar um pano seco pode remover resíduos queimados, melhorando o seu efeito antiaderente. Dessa forma, evita-se que eles afetem o sabor dos ovos. O vinagre pode ajudar a cozinhar o ovo e também a manter a frigideira limpa.
De qualquer forma, é importante ter em conta que o vinagre não substitui o óleo ou a manteiga para cozinhar os ovos.
Quais são os benefícios de borrifar a frigideira antes de cozinhar os ovos
- Claras mais firmes e compactas: o ácido do vinagre atua sobre as proteínas e melhora a textura.
- Menos grudento: ajuda os ovos a soltarem-se mais facilmente da frigideira.
- Cozimento mais uniforme: o ovo cozinha de maneira mais uniforme, principalmente em frigideiras antiaderentes.
Quais são as precauções que devem ser tomadas
O vinagre tem um sabor forte e, se exagerar na quantidade, pode sobrepor o sabor do ovo. Por isso, é importante usar apenas algumas gotas e escolher um vinagre suave, como o de álcool ou de maçã.
Outra desvantagem é que, se a frigideira não estiver bem quente ou se usar vinagre em excesso, pode soltar muito vapor e alterar o cozimento.
Como aplicar o truque do vinagre na frigideira
- Aqueça bem a frigideira antes de começar.
- Coloque apenas algumas gotas de vinagre.
- Espere alguns segundos e adicione o ovo como de costume.
- Cozinhe em fogo médio e verifique se não queima nem evapora todo o vinagre.
