O clássico argentino tem mais de uma versão e cada uma tem uma particularidade. Saiba como são feitos e para que são usados. O doce de leite é um produto apreciado por quase todos. Pode ser apreciado em sobremesas, bolos e gelados. No entanto, nem todos são iguais, mas distinguem-se pelo seu sabor e textura, como o comum e o colonial.
Como é o doce de leite comum
Por um lado, o doce de leite comum é aquele que a maioria conhece e aprecia em torradas, panquecas, pudins ou alfajores. É preparado com leite, açúcar e uma pitada de bicarbonato, e cozido em lume brando, mexendo sem parar para que não forme grumos nem grude no fundo da panela. O resultado é um creme suave, homogéneo e de cor castanha clara. O seu sabor é equilibrado e a sua textura, perfeita para barrar ou rechear qualquer sobremesa.
Como é o doce de leite colonial
O doce de leite colonial, por sua vez, leva os mesmos ingredientes, mas o segredo está no cozimento, pois é cozido por mais tempo e com menos agitação. Assim, obtém-se umatextura muito mais espessa e granulada, com um sabor intenso e bem caramelizado.
À primeira vista, nota-se a diferença: o colonial é mais escuro, tem um toque de cristalização e aquele aspecto rústico que lembra o doce feito nos campos e fazendas.
Qual escolher em cada ocasião
- Doce de leite comum: ideal para sobremesas suaves, recheios, cremes e para quem procura uma textura bem lisa.
- Doce de leite colonial: perfeito para comer sozinho, com pão caseiro, em bolos ou sobre uma fatia de queijo fresco.
