Este método realça o sabor dos seus cortes e deixa um toque defumado inconfundível. O churrasco de domingo é, sem dúvida, uma das tradições argentinas mais queridas. Além do ritual de acender o fogo e compartilhar a mesa, sempre há truques caseiros que buscam realçar o sabor e a maciez da carne. Entre eles, um vem ganhando cada vez mais adeptos: colocar cascas de nozes sobre as brasas.
Para que serve este truque?
O objetivo principal é potenciar o aroma e o sabor da carne. Quando as cascas de noz queimam, libertam óleos naturais e compostos aromáticos que geram um fumo suave, com um perfume fumado particular e muito agradável. Esse fumo impregna a carne e dá-lhe um toque distinto, diferente do que se obtém apenas com carvão ou lenha.
Mas não se trata apenas do aroma: o fumo das cascas é mais denso e persistente, o que permite obter aquele sabor defumado intenso que é especialmente apreciado em cozimentos longos. Em cortes como costela, tapa de assado ou bondiola, o resultado pode ser surpreendente.
Como usar cascas de nozes no seu churrasco
- Acenda o fogo como sempre: assim que tiver brasas bem formadas, prontas para começar a cozinhar, é hora de adicionar as cascas.
- Adicione um punhado sobre as brasas: não é preciso exagerar: uma pequena quantidade é suficiente para que o fumo comece a envolver a grelha.
- Coloque a carne: deixe o fumo agir desde o início, para que os aromas se integrem durante todo o cozimento.
- Reforce durante o churrasco: se quiser um sabor defumado mais intenso, pode repetir o processo na metade do cozimento, sempre com moderação para evitar que o fumo fique muito forte.
Assim como alguns usam ervas secas, lascas de madeira de árvores frutíferas ou vinho nas brasas, as cascas de nozes se somam à lista de recursos que transformam um churrasco em uma experiência especial. É um truque econômico, natural e fácil de aplicar, que dá um toque gourmet sem perder a essência da tradição argentina.
Porque, afinal, o churrasco não é apenas carne e fogo: é também a arte de dar a cada corte aquele sabor único que fica gravado na memória de quem se senta à mesa.
Possíveis riscos ou cuidados a ter em conta
- Excesso de fumo: demasiadas cascas podem produzir um fumo muito denso, que em vez de melhorar o sabor pode torná-lo amargo ou invasivo.
- Resíduos químicos: se as cascas foram tratadas com pesticidas, vernizes ou contaminantes durante o armazenamento, podem libertar substâncias indesejadas ao serem queimadas. É aconselhável certificar-se de que estão limpas e secas.
- Alergias: embora o contacto seja indireto, pessoas com alergia grave a nozes podem ser sensíveis às partículas na fumaça.
- Controlo do fogo: as cascas queimam rapidamente e podem gerar pequenas faíscas, por isso é aconselhável adicioná-las aos poucos.
