Ideias e dicas para resolver refeições de forma fácil. Está quase na hora do jantar e, de repente, surge uma visita inesperada em casa; ou acontece algo que o impede de passar no supermercado… e você fica sem o ingrediente que precisava para a marmita de amanhã. Quem nunca passou por algo parecido?
O congelador, nesses casos, pode ser um grande aliado, pois permite-nos ter acesso a produtos frescos sem correr o risco de que eles estraguem e acabem no lixo. Mas nem toda a gente o tem bem abastecido. Emily Weinstein, chefe da secção Cooking and Food do The New York Times, por exemplo, tem sempre camarões congelados.
Ela mesma explicou isso na sua última newsletter: «São versáteis, podem ser de alta qualidade, descongelam rapidamente e cozinham ainda mais rápido: quatro características que os tornam uma excelente base para o planeamento de refeições».
Camarões e caldos
Na secção de receitas do jornal há muitas ideias (quase tantas quanto as que Bubba enumerou em Forrest Gump) que, além disso, poderão ser consultadas gratuitamente durante algum tempo: massa com camarões, camarões com alho e mel (uma das mais lidas do ano), camarões assados com batatas-doces e coco, camarões ao curry, arroz frito com camarões…
Na primeira secção Al Dente da temporada, no programa Hoy por hoy, Ainhoa Aguirregoitia afirmou que «os caldos são a base da cozinha» e, por extensão, o fio condutor de muitas receitas, pelo que «é sempre necessário ter caldos ou fundos no congelador». Na sua opinião, é mais importante ter caldos do que croquetes ou qualquer outra coisa.
Se tiver um bom caldo, segundo Aguirregoitia, tem uma refeição pronta porque, se adicionar quatro noodles e um ovo escalfado, tem uma sopa. Para fazer um bom caldo de legumes, além disso, serve «o que tivermos». No entanto, recomenda fazê-lo em lume brando, espumar… e, se possível, dar um toque com gengibre e soja.
Legumes cortados
A cozinheira Noelia Gamero, autora de Cocina con Noelia, explica à Gastro SER que tem sempre no congelador legumes que ela própria corta: cebola, pimento verde, pimento vermelho e cenoura.
«Guardo-os em sacos herméticos, bem fechados, e a verdade é que me salvam imenso», explica. «Também costumo ter ervilhas. Na semana passada, por exemplo, fiz um salteado rápido de frango com legumes e um pouco de molho de soja. Em pouco tempo, tinha o jantar pronto».
No congelador de Cristina Pareja (Comemos a las 3), por outro lado, nunca faltam grão-de-bico cozido: «Divide-se bem, por isso pode pegar num punhado… mas também serve para alimentar muitas pessoas. Além disso, aguentam bem o passar do tempo — quase não se nota a diferença entre 2 e 4 meses — descongelam rapidamente e servem para fazer uma salada ou um guisado rápido com cebola, alho, tomate, cominho e legumes».
E não é só isso. Pareja também costuma preparar hummus e grão-de-bico assado — «com as especiarias que mais gostar» — para o aperitivo (10 minutos a 200 graus). «Recentemente, recebi visitas inesperadas e o grão-de-bico resolveu o meu problema com a refeição. Fiz uma salada como prato principal e todos gostaram muito», garante.
Filetes de hake e anéis de lula
Já a catalã Anna Terés, conhecida pelos populares vídeos de Anna Recetas Fáciles, dificilmente fica sem peixe no congelador — filetes de hake, por exemplo — porque sabe que pode prepará-lo em poucos minutos, no micro-ondas ou na grelha.
«Também procuro ter croquetes caseiros, mas estas coisas salvam-me diariamente, sobretudo quando a gravação se prolonga para além da hora da refeição», explica. «E recorro muito à despensa: conservas de legumes, atum, molho de tomate, ovos, batatas, fruta, alguns legumes»…
Mas Terés, que acaba de publicar o seu segundo livro, La cocina de Anna Recetas Fáciles, também costuma ter camarões ou anéis de lula no congelador, porque com isso, arroz e um pouco de caldo, «faz-se a refeição de domingo em menos de meia hora».
