Se os supermercados guardassem os ovos no frigorífico, seria muito perigoso para a saúde comê-los. A nutricionista explicou, num dos seus últimos vídeos publicados nas redes sociais, algumas das razões menos conhecidas sobre a conservação dos ovos e o seu armazenamento nos supermercados. «Alguma vez se perguntou por que razão os ovos no supermercado estão fora do frigorífico e, no entanto, nos aconselham a guardá-los dentro? Bem, isso deve-se a uma questão de segurança alimentar», começa por explicar.
É uma questão de segurança alimentar
Por que é que os ovos estão à temperatura ambiente no supermercado?
Segundo, a principal razão tem a ver com as mudanças de temperatura e a condensação que estas geram. «Se fossem guardados no frigorífico, seria muito perigoso», adverte. «Imagine por um momento que os encontraria no frigorífico do supermercado. Você teria que tirá-los da geladeira, colocá-los no carrinho, pagá-los, colocá-los na sacola, levá-los para casa… Durante todo esse processo, o ovo teria aquecido”, explica.
Esse aquecimento produz um efeito físico que pode comprometer a segurança alimentar. «Há uma condensação e o ovo, por assim dizer, transpira e liberta água para o exterior», salienta a nutricionista. Esta humidade na superfície «pode fazer com que as bactérias se multipliquem muito rapidamente» e, além disso, «danifica uma camada muito fina que existe no exterior do ovo e que nos protege contra a contaminação do ovo».
Por esse motivo, os supermercados optam por mantê-los à temperatura ambiente. «Este processo representa um risco tal que, por isso, o supermercado sempre os mantém à temperatura ambiente. Assim, quando chegamos a casa, já podemos guardá-los no frigorífico», indica Amengual, destacando que essa mudança controlada evita o risco de proliferação bacteriana.
A nutricionista recomenda também ter cuidado quando se viaja ou se planeia ficar fora de casa durante alguns dias. «Se for passar o fim de semana ou um feriado prolongado fora, recomendo que compre os ovos quando chegar lá ou no caminho e que estejam à temperatura ambiente», aconselha. Por último, Amengual lembra a importância de cuidar da casca, uma barreira natural contra a contaminação. «É muito importante conservar a casca do ovo, por isso não se deve lavar os ovos e deve-se evitar mudanças de temperatura».
