Estudos recentes compararam o cozimento no micro-ondas com outros métodos e identificaram qual deles é o mais adequado para preservar as propriedades benéficas dos alimentos O micro-ondas tornou-se um aparelho indispensável na maioria das cozinhas, mas a sua popularidade não está isenta de controvérsias. Desde o seu aparecimento na década de 1940, existe a opinião de que este aparelho doméstico pode afetar negativamente a qualidade dos alimentos, em particular o seu valor nutricional.
Muitas pessoas questionam-se se o uso do micro-ondas para aquecer ou cozinhar alimentos leva à perda de importantes nutrientes, e essa dúvida gerou muitos mitos e controvérsias. Apesar dessas preocupações, os cientistas dedicaram anos a investigar se o micro-ondas realmente afeta os alimentos que consumimos diariamente. Estudos realizados por cientistas mostraram o que acontece com os alimentos quando são aquecidos no micro-ondas. Eles também explicaram como este aparelho funciona e listaram recomendações práticas para quem deseja preservar ao máximo os nutrientes e garantir a segurança ao utilizá-lo.
Qual é o efeito dos micro-ondas nos alimentos
A questão de saber se os fornos micro-ondas destroem os nutrientes dos alimentos foi objeto de inúmeros estudos. Numa revisão científica, foram analisadas as diferenças na preparação de brócolos cozidos a vapor, no micro-ondas e em água a ferver, bem como o seu impacto na quantidade de flavonoides consumidos.
Esses compostos, conhecidos pelas suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, são normalmente medidos em produtos crus, mas estudos demonstraram que o cozimento altera significativamente a sua concentração. Assim, os especialistas confirmaram que os vegetais perdem mais nutrientes quando cozidos, enquanto que quando cozinhados no vapor ou no micro-ondas, não só não perdem essas propriedades, como também podem aumentar a quantidade de alguns compostos.
Isto indica que, embora qualquer processo de cozedura possa alterar o valor nutricional, o micro-ondas não o faz em maior grau do que outros métodos convencionais, como cozer, cozinhar a vapor ou fritar.
O calor, independentemente da técnica utilizada, transforma os alimentos e afeta cada nutriente de forma diferente. A estrutura das proteínas pode ser alterada para facilitar a sua digestão, enquanto que compostos sensíveis, como a vitamina C e algumas vitaminas do complexo B, solúveis em água, tendem a decompor-se facilmente. Este aparelho doméstico provou ser um dos métodos mais eficazes para preservar os flavonóides nos brócolos. «
