«Assar um frango parece-me algo básico e que todos devemos saber fazer», afirma Vero Gómez, finalista do MasterChef 10. A jovem, formada no prestigiado Basque Culinary Center, partilhou nas redes sociais algumas dicas para preparar bem este prato. O seu estilo de cozinha caracteriza-se pela busca do equilíbrio entre a criatividade e uma alimentação saudável. De facto, publicou recentemente Pinch, um livro de receitas vegetarianas, e costuma organizar retiros que combinam gastronomia e ioga, as suas duas paixões. Assim, respeitando esta filosofia, a sua receita para um bom frango assado procura ser o mais saudável e leve possível, sem incluir molhos pesados ou gordurosos que possam adulterar o prato.
Sal, açúcar e ervas aromáticas: o truque definitivo
Num vídeo partilhado em , a chef avisa que «antes de mais nada, é importante adquirir um bom frango». Para a ocasião, ela escolhe um da Eroski Natur, de frangos criados em liberdade no campo, numa quinta do País Basco. Depois disso, Vero propõe um truque infalível: cobrir o frango com uma mistura de sal e açúcar. Dessa forma, «ficará mais suculento, com um ponto perfeito de sal de maneira uniforme e conseguiremos uma pele crocante». Para isso, basta misturar um pouco de sal e açúcar em um recipiente e, em seguida, espalhar a mistura com as mãos por todo o frango de maneira equilibrada.
Além disso, ela sugere incorporar uma mistura de ervas aromáticas (tomilho, alecrim e orégãos), azeite extra virgem e um pouco de sumo de limão ou laranja. Também pode usar cerveja ou vinho, se quiser dar um toque diferente. Espalhe com as mãos, como fez com o sal e o açúcar. O melhor é deixar essa mistura “quanto mais tempo, melhor”, de “quatro horas até a noite toda”, para que o frango fique bem curado.
Tempo e temperatura: fatores-chave
Outro aspecto importante é verificar se a temperatura e o tempo estão adequados. «O mais normal num frango assado é que fique seco, por isso, para um frango de cerca de dois quilos como este, cozinhe a 200º entre uma hora e uma hora e um quarto», explica. Além disso, «como cada forno é um mundo», o melhor para garantir que está tudo em ordem é usar um termómetro, tal como recomenda Vero. «Espete-o na parte central da coxa e, quando estiver a cerca de 74 graus, estará pronto». Para finalizar, a chef afirma que se deve deixar o frango repousar cerca de 10 a 15 minutos antes de o cortar. «Na minha família, havia sempre uma guerra para ver quem ficava com as coxas, embora agora eu prefira o peito, se estiver bem cozido», conclui.
Outros truques
O famoso chef Jordi Cruz também sugeriu, em alguma ocasião, cobrir o frango com sal antes de assá-lo (por fora e por dentro), como detalhamos neste artigo. Pode ser feito com sal fino imediatamente antes de o colocar no forno, se não tivermos muito tempo, ou com sal grosso, deixando o frango repousar entre 10 e 12 horas, se tivermos mais tempo. Segundo ele, esta marinada lenta em sal serve para realçar o sabor do frango de uma forma mais uniforme e evitar que seque no forno.
