Saiba tudo sobre essas duas opções que mudarão muito a sua comida. Na hora de cozinhar, sempre surge a mesma pergunta: é melhor usar óleo vegetal ou manteiga? A resposta não é tão simples quanto parece e depende de vários fatores, desde o tipo de receita até os cuidados com a saúde. Ambos são fontes de gordura e podem transformar o sabor de qualquer prato, mas têm diferenças importantes que vale a pena conhecer antes de decidir.
Manteiga: sabor clássico e versatilidade na cozinha
A manteiga é a escolha tradicional para dar um toque caseiro e cremoso às preparações. A frio, é firme, mas ao aquecê-la, derrete rapidamente e atinge a temperatura de cozedura em pouco tempo. O seu ponto de fumo é mais baixo (cerca de 180 °C), pelo que não suporta muito bem frituras em fogo alto e pode libertar compostos nocivos se sobreaquecer.
Em termos nutricionais, fornece gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas, além de vitamina A, vitaminas do complexo B e ácido oleico, que ajuda a melhorar o perfil do colesterol. Outra vantagem: contém pouco sódio, o que a torna adequada para quem precisa controlar a pressão arterial.
Óleo vegetal: mais estável para frituras e com melhor perfil lipídico
O óleo de cozinha, especialmente o de soja, é de origem vegetal e tem como grande vantagem o seu ponto de fumo mais alto (mais de 200 °C). Isso torna-o uma opção ideal para fritar em altas temperaturas sem queimar ou liberar toxinas.
Tem menor proporção de gorduras saturadas do que a manteiga e maior teor de gorduras insaturadas, benéficas para a saúde cardiovascular. No entanto, nem tudo é positivo: o óleo de soja costuma ser muito refinado e, em excesso, está associado à obesidade, diabetes e doenças cardíacas.
Óleo ou manteiga? Qual é o melhor para cozinhar no forno
Manteiga no forno
- Ideal para pastelaria e panificação: bolos, pudins, biscoitos e pães com manteiga ficam mais saborosos, húmidos e com melhor textura graças à sua capacidade de conferir cremosidade e suavidade às massas.
- Confere sabor: realça o sabor, especialmente em massas e gratinados.
- Limitação: não suporta temperaturas muito altas por muito tempo, porque tem um ponto de fumo mais baixo (180 °C). Mesmo assim, a maioria das preparações no forno fica entre 160 e 200 °C, por isso funciona bem.
Óleo vegetal no forno
- Versátil e mais leve: é melhor para saltear vegetais antes de assá-los, preparar carnes no forno ou assados, porque resiste melhor ao calor e não queima tão facilmente.
- Menos gorduras saturadas: proporciona um perfil de gordura mais saudável do que a manteiga, especialmente o azeite de oliva ou o óleo de girassol alto oleico.
- Textura diferente: não consegue a mesma humidade e esponjosidade em bolos ou biscoitos que a manteiga, mas é excelente para dar crocância a vegetais e batatas.
Qual é mais saudável?
Embora muitos ignorem, a manteiga pode ser menos prejudicial do que o óleo de soja, porque é um produto menos processado e com compostos que favorecem a saúde do coração. Além disso, é mais leve em calorias: uma colher de sopa fornece cerca de 74 calorias, contra 130 do óleo. De qualquer forma, se for fritar em altas temperaturas, o óleo vegetal é mais seguro. A manteiga tem melhor desempenho em refogados, cozimentos rápidos e receitas de pastelaria ou panificação, onde confere sabor e textura únicos.
